Recetas ayurvédicas de otoño: cómo calmar Vata

Sylvain Maronneau
2025-10-28T10:52:01+01:00

Cuando las hojas se visten de tonos cálidos y el viento se vuelve más fuerte, nuestro cuerpo y mente sienten esos cambios. El otoño es la estación de Vata, la energía del aire y el éter, símbolo del movimiento sutil y necesario en el cuerpo. Este período es ideal para desacelerar, reconectarse con uno mismo y nutrir la energía vital para atravesar el invierno con equilibrio y serenidad.

El otoño y la energía Vata: reconectarse con uno mismo

Vata rige la respiración, la circulación de la energía vital y el ritmo de todos los procesos de expansión y contracción del cuerpo. Esta energía aporta creatividad y dinamismo, pero cuando se vuelve demasiado intensa, puede generar frío, sequedad, agitación interior y nerviosismo. Vata se manifiesta en el intestino grueso, la pelvis, las articulaciones, la piel y los huesos, e incluso influye en el sistema nervioso.

En otoño, es esencial nutrir y calentar el cuerpo, estabilizar la mente y apoyar la digestión. Las recetas ayurvédicas otoñales hacen exactamente eso: aportan calor, cremosidad y equilibrio, al tiempo que fomentan la calma interior. Cada gesto en la cocina, cada infusión de especias y cada plato caliente se convierte en un verdadero ritual para devolver el equilibrio a Vata.

Otoño, temporada plena para Vata

Con la llegada de la temporada fresca, la energía Vata se acumula e influye en nuestro cuerpo y mente. Caracterizada por la ligereza, frescura y sequedad, esta energía puede ralentizar el fuego digestivo, el agni, responsable de transformar los alimentos en energía y formar los tejidos vitales. Cuando el agni está debilitado, la digestión se vuelve menos eficaz y el equilibrio general del cuerpo puede alterarse.

Después del período estival dominado por Pitta, el otoño trae un clima interno diferente, más inestable y cambiante. Incluso quienes no tienen a Vata como constitución principal pueden sentir algunos signos: digestión más lenta, hinchazón, malestar intestinal, fatiga mental, nerviosismo, ansiedad, trastornos del sueño o dificultades de concentración.

¿Qué alimentación para calmar a Vata?

Para calmar más a Vata en otoño, privilegie los alimentos calientes, cocidos y nutritivos: sopas, guisos, leches vegetales calientes o infusiones reconfortantes. Evite el frío, lo crudo y las preparaciones demasiado ligeras, así como ciertos alimentos fermentados o difíciles de digerir como algunos frijoles y coles (el frijol mungo sigue siendo una excepción ideal).

Prefiere sabores salados y dulces como el ajo, la cebolla, la calabaza, los dátiles o la batata, así como las grasas buenas: ghee, aceite de sésamo, frutos secos o un poco de queso sin lactosa. Las especias calentadoras — jengibre, cúrcuma, canela, cardamomo, comino — aportan confort y equilibrio. Las monodietas suaves o un kitchari ayurvédico son perfectos para calmar Vata, mientras que los azúcares naturales y las infusiones completan este equilibrio interior.

3 ideas de recetas ayurvédicas para calmar Vata

🥕 Sopa de zanahorias y dátiles (4 porciones)

Una sopa suave y cremosa que calienta el cuerpo y la mente. Los dátiles aportan cremosidad y dulzura, las especias estimulan la digestión y calman Vata.

Ingredientes:

8 zanahorias

8 dátiles

12 hojas de albahaca fresca

1,5 L de jugo de zanahoria

2 cucharadas de caldo de verduras

1 cucharada de ghee o aceite de coco para freír

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de curry suave

2 cucharaditas de pimienta rosa triturada

1 pizca de sal marina

Preparación:

Pela y corta finamente las zanahorias y los dátiles.
En una olla grande, derrite el ghee (o aceite de coco) y sofríe las zanahorias y los dátiles durante unos minutos hasta que se caramelicen ligeramente.
Añade las especias (pimentón, curry) y mezcla bien durante 2 a 3 minutos para liberar los aromas.
Mezcla el jugo de zanahoria y el caldo, y vierte todo en la olla. Lleva a ebullición y luego deja cocer a fuego lento 15 minutos.
Añade la albahaca y mezcla hasta obtener una textura aterciopelada. Ajusta la sal y la pimienta.
Opcional: añade una cucharada de leche de coco para más suavidad.

🌾 Kitchari otoñal con calabaza y cúrcuma (4 porciones)

El kitchari es un plato emblemático del Ayurveda, nutritivo, digestivo y perfecto para calmar Vata en otoño. Esta mezcla de arroz y legumbres, enriquecida con especias y verduras de temporada, calienta el cuerpo, apoya la digestión y calma la mente.

Ingredientes:

150 g de arroz integral o semi-integral

150 g de judías mungo (remojadas mínimo 4 horas o toda la noche) o judías azuki/lentejas

100 g de zanahorias o calabaza

5 cucharadas de ghee o aceite de coco

1 cucharadita de semillas de comino

1 cucharadita de semillas de mostaza

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cm de jengibre fresco rallado

1 puñado de anacardos

1 puñado de pasas

1 cebolla

100 g de calabacines, calabazas o remolachas

2 cucharaditas de polvo o semillas de cilantro

1 pizca de sal

Cilantro fresco para decorar

1,5 L de agua o caldo de verduras

Preparación:

Pela y corta las verduras en trozos pequeños. Enjuaga el arroz varias veces hasta que el agua esté clara.
En una sartén grande, calienta el aceite de sésamo. Añade las semillas de fenogreco, mostaza y comino, y déjalas dorar ligeramente durante unos minutos.
Incorpora la cúrcuma, el jengibre fresco y el cilantro en polvo. Sofríe la cebolla con las especias, la sal y la pimienta. Añade los anacardos y mezcla.
Agrega las verduras y un vaso de agua para que se cocinen ligeramente, luego incorpora el arroz y los frijoles.
Luego vierte el resto del agua (1,5 L), cubre y deja cocinar a fuego medio durante unos 30 minutos, hasta que el líquido se absorba por completo.
Sirve caliente, decorado con cilantro fresco y, si deseas, espolvoreado con espirulina para un aporte extra de nutrientes.

☕ Leche dorada con cúrcuma y vainilla (1 taza)

La leche dorada es un ritual calmante, perfecto para calmar Vata y preparar un sueño profundo.

Ingredientes:

250 ml de leche vegetal (almendra, avena o coco)

½ c. de café de cúrcuma en polvo

½ c. de café de jengibre fresco rallado o en polvo

Una pizca de pimienta negra

¼ c. de café de extracto de vainilla

1 c. de café de miel o jarabe de agave (opcional)

Preparación:

Vierte la leche en una pequeña cacerola y añade la cúrcuma, el jengibre, la pimienta y la vainilla.
Calienta suavemente a fuego medio, sin hervir, removiendo para que las especias liberen su aroma.
Deja reposar 2-3 minutos, vierte en una taza.
Agrega opcionalmente la miel y la madera lentamente, dejando que el calor y la dulzura envuelvan tu cuerpo y mente.

Más allá de la alimentación

El Ayurveda no se limita a la alimentación. Para equilibrar Vata en otoño, es esencial acompañar las comidas con gestos que nutran el cuerpo y la mente. Practicar un yoga lento y envolvente, como Yin, Hatha suave o yoga restaurativo, permite anclar la energía y calmar la mente. Ofrece a la piel un masaje con aceite de sésamo calentado que nutre en profundidad y calma el sistema nervioso. Mantener una rutina regular, tanto para las comidas como para el sueño, contribuye a estabilizar la energía interior. Finalmente, crea un ambiente suave y cálido, con luz tenue, tejidos cómodos, silencio o música ligera, que complete este refugio de bienestar que sostiene a Vata y favorece el equilibrio interior durante toda la temporada.

El otoño como un tiempo de dulzura 🍂

Cocinar y alimentarse con conciencia se convierte en un verdadero ritual de arraigo. Los platos calientes, especiados y cremosos ayudan a calmar Vata, a calentar el cuerpo y a estabilizar la mente.
Cada bocado, cada sorbo de leche dorada, cada gesto de preparación es un instante de presencia, que transforma el otoño en una temporada de creatividad, consuelo y equilibrio interior.

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